随着白酒企业国际化的发展，中国白酒的市场需求量及产量会逐渐递增，与之产生的废水也将同比上升。
酿酒锅底水简介：
酿酒过程中排放的废水均无毒性，主要包括蒸馏锅底水、发酵废液（黄水）、冷却水、清洗场地用水等。其中，高浓度废水主要是黄水和锅底水，含有大量的蛋白质、氨基酸等有机物，属高浓度有机废水，具有浓度高、可生化性好、易生物降解、排放标准高等特点。
传统蒸馏工艺导致蒸酒锅底锅水产生量大且有机质含量高，底锅水是经过多次蒸馏后留在锅底带有料醅的淋浆、酒尾、残糟等的混合水浆。底锅如果长时间不冲洗或冲洗不干净，底锅水就会变质，产生异味。当再次蒸馏时，底锅水中的异味就会随蒸汽被带入酒中，使白酒中带有底锅水的异味。如直接将其排入下水道，易造成严重污染；若经环保部门处理后再排，又会产生相当高的处理费用，增加生产成本。
酿酒锅底水处理流程：
一般白酒厂废水处理大多数工厂采用好氧发酵和厌氧发酵工艺进行处理
废水经污水收集管网进入调节池，主要是为了均化水质水量，减少对系统的冲击。絮凝沉淀系统可以去除废水中的悬浮物，降低后续系统的负荷。UASB反应器能高效的去除废水中的COD,出水自流至水解酸化池，可将大分子有机物分解成小分子有机物，提高了好氧生化的处理能力，同时可有效地进行脱氮除磷。工艺设置有两级好氧池，好氧池内的好氧微生物可以利用废水中的有机物进行新陈代谢，降低废水中的有机物的含量，微生物絮体在沉淀池进行重力沉降，下沉污泥进入污泥浓缩池，上层清液进入气浮池，出水进入清水池，可达标排放。

底锅水的再利用价值非常高。黄水经酯化酶作用，其有机酸类和醇类被转化成含白酒的香味成分的酯化液，酯化液可用于调酒、串蒸、灌窖、养窖，或者用作液体蛋白饲料的加工原料。加强废水资源利用的生产应用研究是酿酒锅底水处理的重大课题。（毛玉锋）
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